核桃树嫁接时间和方法如下：
一、品种选择及嫁接方式应选择适应性强、表现良好、丰产性强、坚果品质优、嫁接成活率高、成形快的品种如：香玲、鲁光、中林一号等。 

 1、硬枝接接穗(春季枝接用)应在发芽前20-30天采集，选择髓心小、枝条充实、芽子饱满、无病虫害的枝条。接穗贮存可用沙藏技术。 

 2、绿枝接(芽接)所用接穗随采随用。需要长途运输的，运输时应采取保护措施，防止失水，避免蹭伤蜡质层和芽子，所采的接穗必须在当天用完。 

 二、嫁接时间 

 1、枝接适宜时间为4月上旬至5月上旬，由于此技术不易掌握，成活率不高，所以不提倡应用此法。 

 2、芽接最佳时间在5月中旬至6月下旬，此时温湿度条件适宜，砧、穗均生长旺盛，接后愈伤组织容易形成，芽萌动后生长快，木质化程度高、有利于安全过冬。 

 三、嫁接方法采用方块形芽接，操作要点如下： 

 1、砧木处理去掉过密、多余的枝条，把树形整出来。选留粗度在1厘米以上的枝条，在距主枝10厘米的范围内(使树形紧凑)选出嫁接部位，然后在枝上方留4-5片叶子去顶，接芽方向灵活掌握，中心干芽方向朝里，其余侧枝芽朝一侧或枝背，有利于恢复树形。 

 2、取芽选与砧木粗度相近、发育成熟、饱满的接穗上的芽子做接芽，取芽时上方距芽体1厘米左右时横切回原下刀方向，然后在撕开的一侧断口处用力向另一侧推芽体，使芽片木质部与韧皮部分离，要保证生长点全部取下，最后用手撕下芽片。 

 3、嫁接在需嫁接的砧木上，选一位置、方向合适、光滑的部位，按芽片的大小横切一刀。竖切(长度要超过芽长度2倍左右，有利于放水)，再横切一刀，撕下韧皮部，取下的部分大于芽子的长度和宽度各0.2厘米左右。然后将取好的芽子放入砧木中，要确保芽子的一横、竖边与砧木的两边对齐。最后用弹性较好的塑料条自下而上把芽子绑紧，确保芽子与砧木的形成层紧密接触，无跑风处。